一個(gè)人食用的動(dòng)物性食品的攝取量在10%～15%之間，就算正常。只不過。10%～15%這個(gè)數(shù)字太抽象了，很多人還是不太明白。15%其實(shí)大概也就是每天100克左右的量。

  雖說如此，考慮到肉類食品所含有的脂肪成分的不同，和牛肉、豬肉、雞肉等肉類比起來，魚類，貝類食品對(duì)健康比較有好處。吃了那些體溫比人類高的動(dòng)物的肉之后，通過顯微鏡觀察血液，會(huì)發(fā)現(xiàn)大概五六個(gè)小時(shí)，甚至12個(gè)小時(shí)內(nèi)紅血球都是處于凝固狀態(tài)的。因此，有高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥（代謝綜合征）等疾病的人在攝取動(dòng)物性食品的食品，最好選擇魚類、貝類食品。

  另外，魚類和貝類食品比起肉類食品更容易實(shí)現(xiàn)“攝取食品全體”的優(yōu)點(diǎn)。

  小魚和小蝦都含有豐富的鈣質(zhì)等礦物質(zhì)，對(duì)我們身體健康很有益。特別對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子和妊娠中的孕婦來說，由于很容易發(fā)生鈣質(zhì)不足，所以建議每天都要積極地?cái)z取1次或2次的小魚小蝦。另外，也請(qǐng)大家每天都要攝取海藻類食品。

  像小沙丁魚和石籠魚等小魚，連那些討厭魚骨的小孩子也都能接受吞下整條小魚。對(duì)于干果等容易_氧化一的食品如果整個(gè)都吃下去的話，由于食品本身所含有的鈣質(zhì)可以進(jìn)行中和，所以也能實(shí)現(xiàn)自我抑制活性氧的產(chǎn)生。另外，把煮熟曬干的小沙丁魚或其他稍微大些的魚干通過攪拌器攪拌粉碎之后，就著湯、炒飯、面包、糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

  柴魚和金槍魚肉身呈紅色，含有豐富的鐵，對(duì)我們身體很有好處。可惜它們都很容易氧化，所以在烹飪的時(shí)候要多注意一些，這點(diǎn)是很重要的。首先，柴魚和金槍魚要盡量在大超市購(gòu)買，如果要做成生魚片的話，在吃之前才切片。有一些柴魚和金槍魚的生魚片是提前切好的，所以已經(jīng)氧化了，這時(shí)食用危險(xiǎn)性很高，我建議大家不要買這樣的生魚片。在切的時(shí)候，盡量將和空氣接觸的部分去除掉，雖然有些浪費(fèi)，但是這樣做吃起來會(huì)比較安全。

  烏賊和章魚含有很高的膽固醇，所以很多人對(duì)它們都敬而遠(yuǎn)之。實(shí)際上這是大家對(duì)烏賊和章魚的誤解。烏賊和章魚中含有豐富的“固醇”，和膽固醇其實(shí)是完全不一樣的兩種物質(zhì)。

  不僅如此，烏賊、章魚、螃蟹、貝類等都含有豐富的“?；撬?rdquo;（氨基酸中的一種），可以降低血液中的膽固醇。烏賊和章魚的肉質(zhì)都很有彈性，很難嚼碎，烹飪時(shí)應(yīng)該切得小一些，細(xì)嚼慢咽地吃。

  另外，青魚也含有豐富的DH。和EP。等優(yōu)質(zhì)的魚油——不飽和脂肪酸，可以說是對(duì)我們?nèi)梭w健康很有好處的食品。魚類和貝類的“內(nèi)臟”含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和生物酶，盡量選取新鮮的魚類和貝類，然后連同“內(nèi)臟一一起吃下去。

  就攝取動(dòng)物性食品而言，只攝取魚類和貝類也就夠了，但有些人還是想吃肉的，不是嗎？因此，我建議身體欠佳者每個(gè)月吃1次或2次的肉。

  由于攝取肉類食品比攝取魚類和貝類食品的風(fēng)險(xiǎn)高，所以在挑選食材的時(shí)候一定要充分地考慮。

  首先，要選擇新鮮的食品、沒。有氧化的食品。為了挑選那些沒有氧化的食品，連生魚片一樣肉類食品也要到大超市去購(gòu)買，在吃之前才切成塊兒，這才是最好的方法。

  對(duì)于不熟刀法的人來說，可以拜托賣肉的人幫忙切肉，當(dāng)面切好之后再購(gòu)買，然后在當(dāng)天就全都吃完。在美國(guó)，肉類和火腿類等加工食品通常都是當(dāng)面切好再買單的。

  實(shí)際上，請(qǐng)求供應(yīng)商當(dāng)面切好食品的這一方法，是為了防止食品的氧化，同時(shí)還有另外一個(gè)好處。那就是可以避免“防腐劑一和“發(fā)色劑”的添加。

  在超市等地方銷售的肉片，往往顏色都很好看。店家切好之后擺放了很長(zhǎng)的時(shí)間，為什么顏色沒有發(fā)暗呢？因?yàn)樵谘b包前已經(jīng)放人了添加劑。

  相信大家都經(jīng)歷過這樣的事，正要烹飪從超市買來的肉片，發(fā)現(xiàn)外表新鮮的肉片之間重疊部位卻變色了。這是因?yàn)槿馄丿B的地方?jīng)]有沾到防腐劑和發(fā)色劑，氧化之后就變色了。

  本來，肉的表面和空氣接觸得比較多，理應(yīng)表面先變色，肉片重疊的部分由于沒有跟空氣接觸，所以理應(yīng)顯現(xiàn)出好看的紅色。之所以出現(xiàn)這樣的狀況是因?yàn)槿藶榈卦诒砻鎳姙⒘颂砑觿?/p>

  另一個(gè)重要問題是，什么樣的肉質(zhì)比較好。

  第一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是“價(jià)格”。

  例如牛肉那些很便宜的牛肉添加防腐劑和發(fā)色劑的可能性會(huì)比較高，要盡量避免選取這樣的牛肉。但希望大家不要誤解的是，我并不是讓大家都要去挑選松阪牛和神戶牛，大家要關(guān)注、考量的是那些牛有沒有過著健康的生活。

  便宜牛肉一般來自缺乏活動(dòng)量、低劣飼料喂養(yǎng)的牛，它們?nèi)壕釉讵M窄的圈子里，一旦生病，注射一些抗生素就了事。假如再往出售的牛肉里加入防腐劑和發(fā)色劑，那樣的牛肉還能要嗎？我想，它已經(jīng)不能稱為食品了。

  享受自然放牧，進(jìn)食不施農(nóng)藥的牧草的牛是比較理想的肉類食品牛。這樣的肉不夾帶脂肪，瘦肉多，雖然吃起來有些硬，但是攝取這樣的牛肉對(duì)我們身體健康是很有好處的。

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